中科院将清蒸鱼、红烧肉放冰箱冷藏研究发现鱼比肉坏的快

日常生活中，人们通常将食物冷藏于冰箱，以减缓食物腐败或延长食物保质期。中科院提醒，由于食物包装不完善导致汁液渗漏、食物间的交叉污染、以及食物保藏太长时间不及时清理等，冰箱反而成了微生物滋生的天堂。

据了解，当前，关于冰箱冷藏食物携带的抗性组及病原菌的微生物风险尚未有系统性研究。

中国科学院城市环境研究所选取三种典型的中国烹饪食物（炒蔬菜、清蒸鱼、红烧肉）作为研究对象，将其置于冰箱4℃冷藏3-30天，监测抗性基因和病原菌的动态变化。

研究发现，冷藏于冰箱的食物携带21-134种ARGs和MGEs（含10.06%高风险ARGs），并检测到4种致病细菌及若干种致病真菌。
此外，随着冷藏时间的延长，总生物量和ARG的丰度增加，特别是清蒸鱼仅3天便显著提高，比蔬菜和肉类快（10天后）。清蒸鱼所含的ARG和病原菌的丰度最高，表明其微生物风险最高。